Продуктите за нашата домашна лютеница:

• 20 кг. червени чушки (червена капия)
• 12 кг. домати
• 5 кг. патладжан
• 2,5 кг. моркови
• 1-1,2 л. олио
• 0, 3 л. оцет
• 0, 6 кг. захар
• 200 г. сол
• 2 равни с. л. счукан чесън
• 1 връзка нарязан магданоз (по желание)

Приготвянето на домашна лютеница:

Ще започна с това, че количествата олио, оцет, захар и сол са ориентировъчни. Ние добавяме по малко, изчакваме да се поеме, опитваме и коригираме вкуса докато сме доволни от резултата. В зависимост от самите продукти (киселинността на доматите, например) и личния вкус може да увеличите или намалите количествата, да добавите ситно нарязан магданоз, чаена лъжичка кимион или черен пипер.

Подготовка на подуктите:

Чушките се почистват от дръжките и семенниците и се изпичат. Слагат се в съд с капак (кофа) за да се задушат и обелят по-лесно. Оставят се да се отцедят и се смилат на машинка за мелене на месо (с по-голямата или по-малката приставка, според личните предпочитания. При нас всичко е едро смляно.)

Патладжанът се изпича, обелва се и се оставя да се отцеди поне за 2 часа, след което се мели с машинката за мелене на месо. Морковите се сваряват, след като изстинат също се мелят с машинката.

Доматите се измиват, нарязват и се мелят на машинката за месо като по желание се сменя приставката с тази, която отделя семената и люспите, така че да се получи чист доматен сок. Случвало се е да мелим доматите направо със семената и люспите без да сменяме приставките. Не е фатално, ако има семчици в лютеницата, това ми е думата. Когато се отстранят семките и люспите, смлените домати са по-чорбаливи, което е нормално, все пак имаме чист доматен сок. Има разлика, разбира се, в плътността на лютеницата, в зависимост дали се прави с или без люспите и семената. Въпрос на личен вкус, в крайна сметка.

Всички продукти се “изливат” в голяма тава и лютеницата се вари на бавен огън като се бърка за да не загори. В зависимост от дозата, колко са месести доматите, дали сте изварили предварително доматите, времето ще е различно, но си отиват едни 5-6 часа.  Сместа е рядка и в началото може да се бърка по-бавно, но колкото повече се вари, тя се сгъстява и изисква повече и по-внимателно, непрекъснато бъркане за да не загори. Както казах вече, тук е майсторията да поддържаш огъня кротко, но достатъчно силен, за да не пръска лютеницата по ръцете и по краката. Греблото с дълга дръжка си е задължително, но всички, които имат тава за лютеница имат и това гребло. Знаете, че този, който бърка е Баш Майсторът на лютеницата. У нас, по принцип, майка ми е Баш Майсторът на всичко, но се редуваме да бъркаме и да се поопушим на огъня, че и ние да сме майстори  .

След като лютеницата намали обема си с около 1/3 започваме да добавяме на части оцета, олиото, захарта и солта, като разбъркваме добре да се поемат от сместа, гребваме с лъжица и опитваме след като изстине. Когато е топла, лютеницата подвежда за вкуса, така че – изчакайте да изстине. Доматите може да са по-кисели, и може да се наложи допълнително захар или по-малко оцет. ОПИТВАЙТЕ! Опитвайте след всяко добавяне на сол, захар,олио, оцет и задължително ги добавяйте на малки части.

Лютеницата се вари до желаната гъстота, но като ориентир – докато намали обема си горе-долу наполовина. Това пак е относително, защото ако сте изварили предварително доматите, сместа ще е по-гъста и няма да загуби много от обема си. Ние гребваме от сместа с лъжица, изчакваме да изстине и преценяме гъстотата. Когато дозата е по-малка (при нас рядко се случва да се правят малки дози), ориентир че лютеницата е готова е следата, която остава, като разбъркате с греблото и се вижда дъното, тоест следата не се затваря. Задължително се гребва, изчаква се да изстине и се опитва. Ако се налага – коригира се на вкус.

Най-приятната част от приготвянето на лютеница е пълненето на бурканчетата. Сядаме всички с по една лъжица и пълним докато всичката лютеница влезе в бурканчета. Опитването и поомазването са част от традицията, но пък е весело!

Бурканчетата се затварят, поставят се в дълбок съд и се налива вода, така че да са напълно покрити. След като водата заври, бурканчетата се варят за 15-ина минути, свалят се от огъня, изваждат се, обръщат се с капачките надолу и се оставят така докато изстинат.