Пастърма

12.12.2010, 21:54 | Кулинар

СПОДЕЛИ:

Необходими продуктителешко месо -телешки шолсол - 80 г сол на 1 л водачервен пипер - 3 пълни с.л.сол- 20 гзахар - 2 григан - 1 ч.л.сминдух - 1 ч.л.черен пипер - 15зърна ситно смлянчимен - 15 зърна счуканчесън - 6 скилидки пресованлимони - прецеден сок от средно голям плодвино - 50 г червено +бялоПриготвянеТелешкият шол трябва да енарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура всъотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или впомещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява впродължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.Месото сеизважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да сеизцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и сепристяга здраво с широк, стегнат ластик.След 1 денонощие се освобождаваи се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специалнаподправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 гзахар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърнасчукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и50 мл червено вино.Всичко това се разбърква в подходящ съд, като къмсместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстотана рядък сос.Намазаното с подправката месо се закача да съхне напроветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя междудъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което сеосвобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.

КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Салата от печени чушки и орехи върху краставица

16.03.2026, 09:02 | Кулинар

Хлебчета с гауда и пармезан

16.03.2026, 08:59 | Кулинар

Телешки медальони с картофено пюре с манатарки

16.03.2026, 08:56 | Кулинар

Канелени рулца с маскарпоне крем

09.03.2026, 12:45 | Кулинар

Спелта с лапад

09.03.2026, 12:41 | Кулинар

Протеинови пилешки солети

09.03.2026, 12:36 | Кулинар

Турнето с турнири по футбол и баскетбол 3х3 ще започне през април

17.03.2026, 08:35

Петя Димитрова отново водач на листата на ИТН в Перник

17.03.2026, 07:52

Входът на Синдикалния дом в Перник ограден с лента, търговците недоволстват

17.03.2026, 00:47

Защитник на правата на гражданите и борбата с насилието повежда листата на ПП – ДБ в Перник

17.03.2026, 00:38

Задръстване между Перник и Радомир заради катастрофа на „Кристал“

16.03.2026, 18:35

Откриват зала "Васил Бараков" в сградата на Минна дирекция

16.03.2026, 14:41

Заместник- кмет, бивш секретар и лекар на годината влизат в листата на Румен Радев за Перник

16.03.2026, 14:34

ГЕРБ регистрира листата си в Перник, сред кандидатите и бившият шеф на „В и К“

16.03.2026, 14:30

Депутат от ИТН става водач на листата на Пеевски в Перник

16.03.2026, 13:33

Златен успех за мажоретния състав на XIII ОУ „Св. Св. Кирил и Методий“ в Перник

16.03.2026, 12:50

Пиян шофьор помете няколко коли в Перник

16.03.2026, 09:39

Мажоретките на СУРИЧЕ „Д-р Петър Берон“ в Перник трети на турнира по чирлидинг

16.03.2026, 07:54

Д-р Валентин Павлов поведе листата на “Синя България” в Перник

15.03.2026, 19:38

Бум на безплатни винетки в Перник

15.03.2026, 11:35

Миньор с първа победа през пролетта

15.03.2026, 11:24

Изпратиха Танани на сцената на театъра в Перник

15.03.2026, 09:37

Събраха 2500 евро за нов апарат за изследвания в приюта за кучета в Перник

15.03.2026, 08:54

Подробности за тежката катастрофа в Радомирско

15.03.2026, 08:38

Без изненади: Димо Дренчев отново водач на листата на „Възраждане“ в Перник

15.03.2026, 08:10

Евроскок и в шивашките услуги в Перник

15.03.2026, 00:32

Разделени?! Виктор и Кристина от „Ергенът“ си правят евтин пиар

17.03.2026, 08:44

Ромският барон Руди Гела заби любовница на министерски син

17.03.2026, 08:42

Необясними болки и паника преобръщат света на Меги от „Търси се“

17.03.2026, 08:39

Турнето с турнири по футбол и баскетбол 3х3 ще започне през април

17.03.2026, 08:35

Иван, който отне живота на 11-годишната Никол, снощи се опита да убие жена

17.03.2026, 08:29

Млад мъж нанесе прободни рани с нож по ръцете и гърдите на жена

17.03.2026, 08:18

Глобени, докато спасяват животи: Линейките в Бургас на протест

17.03.2026, 08:09

В петък има малка вероятност някакъв нещастен валеж от сняг в София

17.03.2026, 08:05

Пловдивчанка се зарази с чикунгуня след почивка на Сейшелите

17.03.2026, 08:03

Новият лидер на Иран: Моджтаба Хаменей - с милиардна финансова империя в Европа?

17.03.2026, 07:59

Петя Димитрова отново водач на листата на ИТН в Перник

17.03.2026, 07:52

Световни стилисти идват в у нас за Италианския фестивал на красотата и прическата

17.03.2026, 07:49

Входът на Синдикалния дом в Перник ограден с лента, търговците недоволстват

17.03.2026, 00:47

Защитник на правата на гражданите и борбата с насилието повежда листата на ПП – ДБ в Перник

17.03.2026, 00:38

Задръстване между Перник и Радомир заради катастрофа на „Кристал“

16.03.2026, 18:35

Иран предупреди Румъния, че ще реагира, ако САЩ използват бази на нейна територия

16.03.2026, 15:48

Откриха растеж на бактерии и плесени в училищни сандвичи

16.03.2026, 15:43

Седем държави отказаха да помогнат на Тръмп за Ормузкия проток!

16.03.2026, 15:41

Откриват зала "Васил Бараков" в сградата на Минна дирекция

16.03.2026, 14:41

Заместник- кмет, бивш секретар и лекар на годината влизат в листата на Румен Радев за Перник

16.03.2026, 14:34

АНКЕТА

Пастърма

Добавяне на коментар