Необходими продуктителешко месо -телешки шолсол - 80 г сол на 1 л водачервен пипер - 3 пълни с.л.сол- 20 гзахар - 2 григан - 1 ч.л.сминдух - 1 ч.л.черен пипер - 15зърна ситно смлянчимен - 15 зърна счуканчесън - 6 скилидки пресованлимони - прецеден сок от средно голям плодвино - 50 г червено +бялоПриготвянеТелешкият шол трябва да енарязан на ивици с дебелина не повече от 7 см. Поставя се в саламура всъотношение 80 г сол на 1 литър вода. Престоява така 7 дни в хладилник или впомещение с температура до 8 градуса. На седмия ден се изважда и се обезсолява впродължение на 4 часа в голям съд под течаща студена вода.Месото сеизважда от водата, пронизва се от единия край с дебела връв и се оставя да сеизцеди в за около час. Изцеденото вече телешко се поставя между две дъски и сепристяга здраво с широк, стегнат ластик.След 1 денонощие се освобождаваи се намазва обилно от двете страни (по възможност с четка) със специалнаподправка за пастърма, приготвена от 3 пълни с.л. червен пипер, 20 г сол, 2 гзахар, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. сминдух, 15 зърна ситно смлян черен пипер, 15 зърнасчукан чимен, 6 скилидки пресован чесън, прецедения сок на средно голям лимон и50 мл червено вино.Всичко това се разбърква в подходящ съд, като къмсместа се добавя постепенно бяло вино до получаване на еднородна смес с гъстотана рядък сос.Намазаното с подправката месо се закача да съхне напроветриво място в продължение на 24 часа, след което отново се поставя междудъските и се пристяга с ластика. Стегнато престоява още 24 часа, след което сеосвобождава и се оставя да съхне. На четвъртия ден е готово за консумация.