Шунките набъбвали от червено водорасло

13.05.2011, 08:31 | Бизнес

СПОДЕЛИ:

В тайната на вкарването на повече вода във филета и шунки участва и червено водорасло.Използването на т. нар. карагенан доведе до революция в месопреработката, твърдят браншовици пред "24 часа", цитиран от БЛИЦ.Масово в колбасарството се вкарват солеви разтвори с тумблери и инжектиране. Това дава възможност от 10 кила месо да се направят 15 кг филе или шунка.Забележителните качества на карагенана се проявяват при термична обработка. При 60 градуса и повече, когато мускулните белтъци коагулират и изпускат част от свързаната течност, той жадно поглъщал вода от 30 до 50 пъти от собствената си маса.След охлаждане образува здрав и гъвкав гел, който осигурявал висок рандеман и отлична консистенция на месните продукти.Всъщност карагенан е общото име на група от водноразтворими растителни гуми или т. нар. високомолекулни полизахариди. Те са извлечени от няколко близки по природа видове червени водорасли от северния Атлантически океан или топлите морета на Филипините и Индонезия.Разбулената тайна на българското колбасарство разбуни духовете. Месопреработвателите негодуваха, че материалът е поръчков, за да съсипе бранша. Без тумблери и шприцове било невъзможно да се правят деликатеси и шунки.Простата истина е, че сме принидени да ги правим тези неща, защото хората нямат пари, твърдят месарите.
КОМЕНТАРИ 0

СВЪРЗАНИ НОВИНИ

Батановци без вода утре

27.07.2026, 15:19


Тревожен факт: Трусове с техногенен произход на метри от язовирната стена на „Студена“

27.07.2026, 14:03


Син преби майка си в Перник

27.07.2026, 12:44


Задържаха надрусан с кокаин перничанин зад волана

27.07.2026, 12:41


Перничанин подкара „Мерцедес“ без регистрационни номера, полицията го хвана

27.07.2026, 12:30


Най-атрактивната схема за въглищните региона, ще бъде прекратена заради нарушения

27.07.2026, 08:03


Село с тайнствен манастир стана имотна звезда

27.07.2026, 01:04


Отново ограничено движение за камиони по "Струма", "Тракия" и през Красненското дефиле

26.07.2026, 08:32


Миньор завърши контролите с домакински успех

26.07.2026, 07:51


Безплатни изследвания за болестта на мръсните ръце в Перник

26.07.2026, 00:58


Перничанин вкара Поршето си на главната улица в гръцки курорт

25.07.2026, 07:23


Най-очакваното младежко събитие идва в Перник

24.07.2026, 15:56


Прокуратурата в Перник с подробности за пребития от служители на фирма за бързи кредити перничанин

24.07.2026, 14:29


Депутат с искания за спешни мерки на пътния участък, при който загина жена

24.07.2026, 13:27


Бивш министър и депутат от Перник е новият шеф на "Кинтекс"

24.07.2026, 12:07


Почина архитекта на хотел "Струма"

24.07.2026, 09:58


Дърво падна в Перник, премаза коли, пожарникари вадиха хора от заседнал асансьор в Сирищник

24.07.2026, 09:30


Служители на фирма за бързи кредити пребиха мъж в Перник, оперираха пострадалия

24.07.2026, 09:26


Общинско предприятие временно поема сметището в Перник

24.07.2026, 00:32


Шофьорът, причинил фаталната катастрофа край Владая, е служител на Министерството на финансите

23.07.2026, 21:43


Нови правила за автомобилните врати

27.07.2026, 15:28


Батановци без вода утре

27.07.2026, 15:19


БСП подкрепи Йотова за президент

27.07.2026, 15:13


Шофьорът на катастрофиралия автобус в София: Спирачките отказаха

27.07.2026, 15:09


Две катастрофи на „Струма“ затрудняват движението

27.07.2026, 15:01


Откриха мъртъв бизнесмен, който не се е замесвал в скандали, не е имал и сблъсъци с органите на реда

27.07.2026, 14:41


38-годишна жена е задържана, влязла с пистолет в аптека, за да я обере

27.07.2026, 14:37


Нови правила от 1 август: Нови правила от 1 август: Как ще ни се отрази Бюджет 2026 Формулата е "всички под ножа"

27.07.2026, 14:32


Автобус скъса мантинелата и навлезе в насрещното на „Цариградско шосе“ в столицата

27.07.2026, 14:30


Запазваме приятелски отношения: Мартин Елвиса и Йоана се разделиха

27.07.2026, 14:28


Иран ни обвини: И преди сте подпомагали САЩ срещу нас!

27.07.2026, 14:26


Мъж седна зад волана с рекордните 5,35 промила алкохол

27.07.2026, 14:23


Тревожен факт: Трусове с техногенен произход на метри от язовирната стена на „Студена“

27.07.2026, 14:03


Син преби майка си в Перник

27.07.2026, 12:44


Задържаха надрусан с кокаин перничанин зад волана

27.07.2026, 12:41


Перничанин подкара „Мерцедес“ без регистрационни номера, полицията го хвана

27.07.2026, 12:30


Вижте скандалната Даниела Рупецова преди всички корекции

27.07.2026, 09:33


Двама българи се удавиха в морето край Александруполис

27.07.2026, 09:29


Шофьор блъсна общински съветник и детето му на пешеходна пътека

27.07.2026, 09:25


Жертвите на ебола в Конго надхвърлиха 3000, над 1300 души са починали

27.07.2026, 09:23


АНКЕТА